§ Чи може замерзнути віскі в морозилці й що тоді станеться
Температура замерзання алкогольних напоїв залежить від їхньої міцності: що більше спирту, то нижча точка кристалізації. Стандартне віскі з міцністю 40 % об. замерзає за температури приблизно −27 °C.
Домашні морозильні камери зазвичай працюють у температурному режимі від −18 до −24 градусів, тому віскі в них не замерзне повністю, але стане значно густішим. Любителі міцних напоїв експериментують з охолодженням, коли вирішують купити Hankey Bannister для особливих випадків.
При показниках нижче за −30 °C, характерних для промислових установок, процес замерзання вже неминучий. А подавати віскі оптимально за температури +18…+20 °C, адже саме тоді напій найбільш повно розкриває свій аромат і смак.
Що відбувається зі смаком та ароматом після заморожування
Холод кардинально змінює сприйняття смаку та аромату віскі, приглушуючи більшість тонких нот і відтінків. За низьких температур ароматичні сполуки стають менш летучими, тому букет напою значно збіднюється.
Після повернення до кімнатної температури віскі поступово відновлює свої властивості, але температурний шок може негативно вплинути на гармонію напою. Молекулярна структура алкоголю та води внаслідок замерзання змінюється по-різному, що може призвести до розшарування.
Охолоджене віскі втрачає характерні ноти меду, спецій та фруктів. Процес відновлення властивостей може тривати від 30 хвилин до кількох годин, залежно від якості напою.
Експерименти з охолодженням віскі в домашніх умовах
Найбезпечніший спосіб швидкого охолодження віскі — використання звичайного льоду або спеціальних охолоджувальних каменів зі стеатиту. Вони охолоджують напій без розбавлення водою. Альтернативою може стати короткочасне охолодження в холодильнику протягом 30–40 хвилин. У маркеті алкогольних штук МАУДАУ можна знайти спеціальні аксесуари для правильного охолодження алкоголю.
Безпечні способи охолодження:
- металеві охолоджувальні кубики;
- гелеві охолоджувачі для напоїв;
- спеціальні карафи з подвійними стінками;
- короткочасне тримання в холодильнику.
Швидке охолодження в морозилці може незворотно зіпсувати структуру якісного напою.
Коли варто та не варто ставити віскі в морозилку
Охолодження може бути корисним для недорогих купажованих віскі, які призначені для коктейлів. Преміальні односолодові віскі категорично не можна піддавати заморожуванню, оскільки це знищує тонкощі смаку та аромату.
Найпоширеніша помилка новачків — спроба «поліпшити» віскі через охолодження. Правильне зберігання передбачає кімнатну температуру, вертикальне положення пляшки та захист від сонячного світла. Морозилка має залишатися останнім варіантом для екстрених випадків.
