У 2008 році після закінчення школи вступив до Східноєвропейського національного університету імені Лесі Українки на історичний факультет.

У 2013 році закінчив повний курс згаданого університету за спеціальністю історія.

З вересня 2014 року по даний час заочно навчається в Міжнародному економіко-гуманітарному університеті ім. Степана Дем’ячука на юридичному факультеті, здобуває спеціальність правознавство.

Микола Собуцький був активним учасником «Євромайдану», активіст ГО «Чорний тюльпан».

У 2008 – 2013 рр. працював археологом ДП «Волинські старожитності».

З 2014 працює у КЗ «Луцький міський Центр науково-технічної творчості учнівської молоді Луцької міської ради».

У 2015 обраний від Луцької міської партійної організації політичної партії «Об’єднання «Самопоміч».